随着季节的更迭，大自然赋予了我们丰富的食材，竹笋作为一种营养丰富、口感脆嫩的美食，深受人们的喜爱，竹笋的收获季节却因竹种类型、气候条件和地域因素的不同而有所差异，为了帮助大家更好地了解当前竹笋的收获情况，本文将为大家提供最新的竹笋收获季节表，并分享一些有关竹笋的知识和挖笋技巧。

竹笋收获季节表

春笋

春笋主要在春季收获，特别是在三月到五月之间，这一时期是春笋生长的旺季，不同品种的春笋依次登场。

毛笋：3月中旬到4月中旬是最佳采挖时段。

哺鸡笋：4月中旬到5月下旬最为鲜嫩。

花哺鸡笋：时间跨度更长，能延续到6月中旬。

刚竹笋：5月中旬到6月中旬采挖最为合适。

3月中下旬至清明前后这段时间是挖春笋的黄金期，此时的春笋每天都在疯长，一旦发现笋尖冒头，就得赶紧挖，不然过几天就蹿得老高，纤维变粗，口感大打折扣。

冬笋

冬笋的生长周期较长，通常在立秋节气后开始在地下悄悄发育，经过几个月的蓄力，一般霜降后，也就是10月下旬左右，就初步具备采挖条件了，这个采挖期可以一直延续到次年2月初。

冬笋藏在土里，需要一些经验和技巧才能找到，一旦找准，挖出来的冬笋肉质紧实、鲜嫩清甜，无论是用来炒腊肉，还是做成清炒冬笋，都能最大程度品味到它的鲜美。

其他竹种

除了春笋和冬笋，还有一些竹种在不同季节也有竹笋收获，例如丛生型竹（如麻竹、绿竹等），栽植后2-3年开始收笋，每年4月至11月为采收期，其中7月至8月为盛收期。

红壳笋的独特之处

红壳笋是大围山的一种独特宝藏，生长在海拔1000米左右的高山上，每年4、5月间，满山的竹林都会自然长出无数红壳笋，与冬笋不同，红壳笋会露出小小的幼芽，其深红色的外衣非常醒目，由于高山气候的影响，红壳笋的生长周期较长，每年大围山的产量仅为10吨左右，为了保护高山的生态环境，现在野生的红壳笋已经不能私自采摘，想吃的话只能去大围山镇的浏河源村。

竹笋的保存与加工

竹笋肥美之后要及时采收，采收完了如何保存也是关键，现代人通常喜欢将竹笋冷冻保存，但除此之外，还有两种传统的加工方法。

酸笋：喜欢吃酸的地区可以把竹笋加工成酸笋，也就是咸菜，螺蛳粉里面的酸笋包、桂林米粉搭配的酸笋，都是南方常见的吃法。

笋干：冬季食物匮乏的地区，可以把笋子做成笋干，冬季煲汤，这或许就是冬季比较寒冷的地区的吃法。

挖笋技巧

挖笋可是个讲究时令的活儿，不同季节、不同时段，竹笋的品质和口感大不相同，挖笋时，要掌握一些小窍门，才能省不少力气。

春笋：雨后春笋生长迅猛，雨后三天内采挖的笋鲜嫩度堪称一绝，挖春笋时，要将锄头刃口与地面呈30°-45°角切入，从笋的两侧开始破土，一锄一锄均匀用力，让泥土逐渐松动，遇到有竹根阻拦，不要生拉硬拽，用锄头小心地斩断细根，粗根则尽量避开，避免破坏竹根的主体结构，挖到笋的底部时，找准笋根与竹鞭的连接处，干净利落地斩断，确保挖出的竹笋根部完整，这样的竹笋储存时间更长，口感也更好。

冬笋：由于冬笋深埋地下，挖掘难度更大，先用锄头在预估的笋位周围轻轻刨开一层土，范围可以稍微大些，大概直径30-40厘米，深度控制在10-15厘米，目的是先找到竹鞭的走向，顺着竹鞭摸索，一旦发现冬笋的轮廓，就换用小铲子，沿着笋身四周慢慢插入土中，深度以不超过笋的一半为宜，轻轻撬动，让笋与土分离，最后再用手握住笋的上部，稳稳地将其拔出。

竹笋不仅是一种美味的食材，更是大自然赋予我们的宝贵财富，了解竹笋的收获季节和挖笋技巧，不仅能帮助我们更好地享受这份美食，还能让我们更加珍惜和爱护自然环境，希望本文能为大家提供一些有用的信息和帮助，让大家在享受美食的同时，也能感受到大自然的神奇和美好。