关于上海油条市场的食品安全问题再次引发了广泛关注，上海市消保委与上海市食药监局联合发布了一份《油条消费体察情况》，揭示了部分油条店在食品安全方面存在的问题，这一消息不仅引起了消费者的担忧，也促使相关企业和监管部门迅速作出反应。

油条铝含量超标问题严重

根据上海市消保委与上海市食药监局的联合检测结果，部分油条样品中的铝含量严重超标，成山路一家网红餐饮店的油条铝含量超标9倍，达到了980mg/kg，远远超过了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定的100mg/kg的限量值，铝主要来源于食品添加剂硫酸铝钾、硫酸铝胺（俗称明矾），这些添加剂常被用作膨松剂，虽然按照标准限量使用含铝膨松剂不会对人体产生健康影响，但过量摄入铝可能对人体产生神经、生殖、发育等方面的影响，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。

值得注意的是，本次体察中，11家店标称“无矾”的油条，其铝含量与普通油条差异不大，这引发了消费者对“无矾”油条真实性的质疑，对此，上海市食药监局表示，将继续加强对油炸面制品中铝残留量的监督抽检，确保食品安全。

油脂极性组分过高，存在安全隐患

除了铝含量超标问题外，检测结果还显示，部分油条样品中油脂的极性组分过高，极性组分是衡量油脂品质的一个指标，如果极性组分指标较高，则可能存在不勤换油的安全隐患，在检测的29件油条样品中，有9件样品的油脂极性组分较高，其中新亚大包长阳路店的油脂极性组分最高，达到了43%，兴国路店的极性组分也高达39.6%，还有多家夜市油条店的油脂极性组分偏高，疑似存在反复用油的情况。

国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》（GB 7102.1-2003）规定，食用植物油煎炸过程中的极性组分限量规定为≤27%，极性组分过高不仅会导致胆固醇过高，还有致癌风险，消费者在选择油条时，应尽量选择那些看起来金黄、酥脆，且没有过多油渍的油条，以减少摄入不健康油脂的风险。

麦当劳油条被检出塑化剂，企业迅速回应

在检测结果中，还出现了令人惊讶的一幕：麦当劳上海控江店和长阳路欧尚店的油条被检出含有塑化剂（DEHP），塑化剂是一种增塑剂，常被用于塑料产品中以增加其柔韧性，塑化剂对人体有害，长期摄入可能导致生殖和发育问题，麦当劳上海控江店油条中的塑化剂数值为1.35mg/kg，接近于国家临时限量值1.5mg/kg的上限水平；而长阳路欧尚店油条中的塑化剂数值虽未公布，但同样引起了消费者的担忧。

面对这一检测结果，麦当劳迅速作出回应，发布声明称：“经确认，麦当劳餐厅售卖的油条及其包装在生产过程中没有添加任何塑化剂，请消费者放心食用，麦当劳正进一步排查油条被测出塑化剂的原因。”这一声明虽然暂时缓解了消费者的部分担忧，但如何确保油条在生产过程中不受到塑化剂的污染，仍是麦当劳需要解决的问题。

消费者应如何选择安全的油条？

面对油条市场存在的种种问题，消费者应如何选择安全的油条呢？以下几点建议或许能为您提供一些帮助：

1、选择正规渠道购买：尽量选择那些有良好口碑和信誉的餐饮店购买油条，避免在路边摊或小贩处购买。

2、观察油条外观：健康的油条应该呈金黄色，酥脆可口，且没有过多的油渍，如果油条看起来过于油腻或颜色发黑，应谨慎购买。

3、闻气味：健康的油条应该有一种淡淡的香味，如果油条有异味或过于刺鼻的气味，应避免购买。

4、询问店家：在购买油条时，可以询问店家是否使用了明矾等含铝添加剂，以及是否定期更换炸油，如果店家无法提供明确的答复或态度含糊，应谨慎选择。

5、关注检测结果：消费者可以关注相关监管部门发布的油条检测结果，了解哪些品牌的油条存在安全隐患，以便在选择时避开这些品牌。

监管部门应加大力度，确保食品安全

除了消费者自身的选择外，监管部门也应加大力度，确保油条市场的食品安全，要加强对油条生产企业的监管和检查，确保其生产环境、原料采购、生产过程等方面符合食品安全标准；要加强对油条市场的抽检和监测，及时发现和处理存在的问题，还应加强对消费者的宣传和教育，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。

油条作为一种传统的中式早餐食品，深受消费者的喜爱，随着食品安全问题的不断曝光和消费者对食品安全意识的提高，油条市场的食品安全问题也日益受到关注，作为消费者和监管部门，我们应共同努力，确保油条市场的食品安全和消费者的健康权益，只有这样，我们才能让油条这一传统美食在传承中焕发新的生机和活力。

在未来的日子里，我们期待看到更多关于油条市场食品安全的好消息和积极变化，也呼吁广大消费者在选择油条时保持警惕和理性，共同营造一个安全、健康、和谐的食品消费环境。